僕は、調理師の見習いとしてスタートし25年間！
主に洋食、イタリアン、フレンチの料理人として仕事をしてきました。
これまで、多数のレシピと出会いまた自分のレシピを作ってきました。
現在、世の中には数えきれないほどのレシピが存在しており
本、インターネット上には写真付きで
わかりやすいレシピがたくさんあります。
今回は、「レシピを見ながらなら作れるけどもう少し個性をだしたい」
「自分のオリジナルのレシピを作ってみたい」
という思いを持つ人に向けて
料理の基本を伝授していきます！
何事でもそうですが、基本のセオリーさえわかればアレンジは簡単です。
料理の基本 さ・し・す・せ・そ｜順番を守れば料理は美味しくなります
今回は料理の基本『さ・し・す・せ・そ』についてです。
【さ】→砂糖
【し】→塩
【す】→酢
【せ】→せうゆ→しょうゆ
【そ】→味噌
となります。
これは、調味料を足していく
順番です。
なぜこの順番なのでしょうか？
砂糖は、分子が大きい為先に砂糖よりも分子の小さい塩をいれちゃうと
砂糖が食材にはいりにくくなるからです。
その他は、厳密にきまりはなく
『酢は、酸味がとぶ』
『醤油と味噌は香りがとぶ』
ので
仕上げにいれましょう！
程度で理解すれば良いかと思います。
料理は、基本的には足し算です。そして想像力です。
一種類の調味料を、いれる都度
味見をし
次に、いれる調味料をいれるとどうなるか
想像しながら
作っていきましよう！
そうすることで、次第に自分のもとめる味に
徐々にではありますが
最短距離でたどり着けるはずです！
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